Muffins à la Rüblikuchen

Wer Muffins und Rüblikuchen mag, wird diese Muffins lieben:-).

Ihr benötigt dazu:

150 g Karotten

125 g weiche Butter

125 g Zucker

2 Päckchen Vanillezucker

2 Eier

100 g Mehl

0,5 Päckchen Backpulver

100 g gemahlene Mandeln

1 Tüte gehackte Pistazien

12 Marzipanmöhrchen 

Puderzucker zur Zubereitung von Zuckerguss

und so gehts:

Möhren schälen und feinhobeln

Butter, den Zucker und den Vanillezucker schaumig schlagen. Die Eier unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und den Mandeln mischen und dann in die Eier-Butter-Zucker-Masse einrühren Am Schluss die Möhren und die Pistazien vorsichtig unterheben. 

Papierförmchen in ein Muffinbackblech geben (für kleine Muffins 12 Stück, für große Muffins 6 Tulpenförmchen). Teig gleichmäßig verteilen.

Bei 175° ca. 20 min. backen.

Nach dem Backen zunächst im Blech anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Wenn die Muffins erkaltet sind, könnt ihr sie noch mit Zuckerguss und den Marzipanmöhrchen verzieren.

Lasst es Euch schmecken:-)